La gobernadora de Morelos, Margarita González Saravia, firmó el decreto que declara a la cocina tradicional morelense como Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado, durante la inauguración de La Gran Mesa de México, Cumbre Iberoamericana de Cocina de Territorio, celebrada en Cuernavaca. La secretaria de Turismo del Gobierno de México, Josefina Rodríguez Zamora, participó como testigo de honor en este acto que reconoce el valor de los ingredientes del campo, las recetas familiares “y” los conocimientos transmitidos de generación en generación.
En la Plaza General Emiliano Zapata Salazar, la mandataria estatal destacó que esta declaratoria es resultado de la investigación realizada en las comunidades “y” del trabajo de las cocineras “y” cocineros que han preservado la riqueza gastronómica de Morelos. Señaló que el reconocimiento contribuirá a posicionar a la entidad por su historia, cultura “y” identidad, además de invitar a las familias “y” visitantes a disfrutar de la muestra culinaria. El decreto también fue firmado por la secretaria de Cultura, Montserrat Orellana Colmenares, “y” el secretario de Turismo, Daniel Altafi Valladares, y será publicado en el Periódico Oficial Tierra y Libertad.
Por su parte, Josefina Rodríguez Zamora reconoció la aportación del encuentro al turismo comunitario, al dar protagonismo a las personas que conservan las tradiciones de sus pueblos. Daniel Altafi Valladares explicó que la cumbre forma parte de la cartelera “Xochicalco, Tierra de Encuentros” “y” reúne a cocineras tradicionales, productores, artesanos, restauranteros “y” prestadores de servicios, con el propósito de vincular la gastronomía con la actividad turística “y” el consumo local.
Como parte de las actividades, González Saravia presentó el libro Mujeres de fuego y memoria, dedicado a las cocineras tradicionales de Morelos, “y” entregó un ejemplar a la secretaria federal de Turismo. También reconoció a Angélica Jaramillo, de la Fonda “La Güera”, por preservar durante 88 años la tradición del establecimiento, transmitida a lo largo de tres generaciones. Veracruz participó como estado invitado, con la presencia de representantes de sus áreas de Cultura, así como de instituciones y organismos vinculados con la promoción cultural iberoamericana “y” turística.
La Gran Mesa de México permanecerá abierta hasta el 8 de noviembre, de 10:00 a 18:00 horas, con entrada gratuita en la Plaza General Emiliano Zapata Salazar. Durante el encuentro, las y los asistentes podrán adquirir platillos, productos del campo “y” artesanías, recorrer el mercado “y” conocer directamente a quienes elaboran las especialidades gastronómicas. La iniciativa busca fortalecer la comercialización de los productos locales “y” respaldar a las familias que mantienen viva la cocina tradicional morelense.
